반찬으로 자주 먹는 김은 넉넉하게 사두기 편하지만, 한 번 봉지를 열면 금방 눅눅해져 관리가 까다로울 때가 있습니다. 특히 여러 장이 든 구운 김이나 먹다 남은 조미김은 보관 상태에 따라 식감이 금세 질겨질 수 있는데요. 김 보관법부터 냉장·냉동으로 둘 때 확인할 부분, 이미 눅눅해진 김을 다시 먹거나 요리에 활용하는 방법까지 담아 보았습니다.
1. 김은 왜 개봉한 뒤 눅눅해질까?
새로 뜯은 김이 바삭한 것은 포장된 상태에서 외부의 공기와 습기에 쉽게 닿지 않기 때문입니다. 하지만 봉지를 연 뒤에는 주변 공기와 접촉하면서 습기를 머금을 수 있고, 시간이 지나면 처음보다 바삭한 식감이 줄거나 질기게 느껴질 수 있습니다.
그래서 김을 개봉한 뒤에는 봉지를 오래 열어두기보다 먹을 만큼만 꺼내고 남은 김은 바로 밀폐해 두는 것이 좋습니다. 여러 봉지가 묶여 있는 제품이라면 개봉하지 않은 것은 그대로 두고, 먼저 뜯은 김부터 먹는 식으로 순서를 정해두면 남은 김을 오래 방치하는 것도 줄일 수 있습니다.
김 보관법을 살펴볼 때는 포장지에 표시된 보관 방법과 소비기한도 함께 확인하는 것이 좋습니다. 저도 예전에는 먹고 남은 김의 봉지 윗부분만 두세 번 접어 찬장에 넣어두곤 했는데요. 며칠 뒤 다시 꺼내보면 처음보다 바삭한 느낌이 많이 줄고 눅눅해져 있더라고요. 요즘은 뜯은 김을 따로 눈에 띄는 곳에 빼두고 먼저 챙겨 먹고 있습니다.
2. 조미김과 구운 김, 개봉 후 어떻게 보관할까?
조미김과 구운 김을 개봉한 뒤에는 공기와 습기가 오래 닿지 않도록 봉지를 잘 닫아 밀폐해 두는 것이 중요합니다. 두 종류 모두 봉지를 열어둔 채 두면 습기의 영향을 받아 식감이 달라질 수 있기 때문이에요.
식품안전나라의 설명을 보면 조미김은 마른김을 굽거나 기름과 소금 등을 더해 가공한 식품인데요. 저는 조미김을 먹을 때 필요한 양만 접시에 덜어놓고 남은 봉지는 미리 닫아두고 있어요. 한 번에 다 먹지 못했다면 봉지 입구를 잘 닫은 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 한 번 더 넣어두고, 포장 안에 제습제(방습제)가 들어 있다면 뜯지 않고 원래 들어 있던 상태로 함께 둡니다.
구운 김은 여러 장이 한 봉지에 들어 있는 경우가 많아 한 번에 다 먹지 못할 때가 있습니다. 저는 먹을 만큼씩 나누어 지퍼백이나 뚜껑이 잘 닫히는 용기에 담아두고 있어요. 이렇게 해두면 큰 봉지를 여러 번 여닫지 않아도 되어 남은 김을 보관하기도 한결 간단하더라고요.
3. 냉장고나 냉동실에 보관해도 될까?
김 보관법을 찾다 보면 냉장이나 냉동으로 두어도 되는지 궁금할 수 있는데요. 이때는 제품 포장에 적힌 보관 방법을 먼저 확인하는 것이 좋습니다. 실온 보관으로 표시된 제품은 개봉 전까지 표시된 조건에 맞춰 두고, 개봉한 뒤에는 공기와 습기가 들어가지 않도록 잘 밀폐해 두는 것이 중요합니다.
식품의약품안전처에서도 소비기한을 확인할 때는 식품에 표시된 보관 온도와 보관 방법을 함께 지켜야 한다고 안내하고 있습니다.
양이 많아 냉장이나 냉동으로 보관한다면 한 번 먹을 양씩 나누어 지퍼백이나 밀폐용기에 담아두면 큰 봉지를 반복해서 여닫는 일을 줄일 수 있습니다. 특히 냉장고나 냉동실 안에서도 다른 식품의 냄새나 습기가 닿지 않도록 밀폐 상태를 유지하는 편이 좋습니다.
차갑게 보관한 김은 꺼내자마자 봉지를 열기보다 밀폐된 상태로 잠시 두었다가 여는 방법도 있습니다. 차가운 김이 따뜻한 공기와 바로 만나면 온도 차이로 물기가 생겨 바삭한 식감이 달라질 수 있기 때문입니다.
저도 예전에는 소비기한만 확인하고 김을 보관하는 경우가 많았는데요. 요즘은 양이 많으면 한 번 먹을 만큼씩 나누어 밀폐해 두고, 냉장이나 냉동한 김은 꺼낸 뒤 바로 봉지를 열지 않고 잠시 두었다가 먹고 있습니다. 이렇게 보관하기 시작한 뒤로는 남은 김이 눅눅해져 다시 손보는 일이 전보다 줄었습니다.
4. 이미 눅눅해진 김, 어떻게 활용할까?
김이 눅눅해졌다고 해서 꼭 버릴 필요는 없습니다. 상태에 이상이 없다면 마른 프라이팬에 짧게 데워 바삭한 식감을 어느 정도 되살리거나, 국물요리에 넣어 활용할 수 있습니다.
저희 집에서는 조미김이나 구운 김이 눅눅해지면 먹을 만큼만 꺼내 기름을 두르지 않은 프라이팬에 약한 불로 살짝 데워 먹고 있습니다. 김은 얇아서 오래 두면 금방 탈 수 있어 앞뒤로 짧게 데운 뒤 바로 꺼내는데요. 이렇게 데우면 눅눅했던 김도 바삭한 식감이 다시 느껴지더라고요.
저는 눅눅해진 김을 만둣국이나 떡국, 칼국수에 넣어 먹기도 합니다. 먹기 좋은 크기로 잘게 부숴 마지막에 올리면 바삭한 식감은 없어도 김 향이 더해져 남은 김을 활용하기 좋더라고요. 조미김은 기름과 소금이 들어 있는 제품이 많아 국물 간을 먼저 본 뒤 조금씩 넣고 있습니다.
다만 눅눅해진 정도를 넘어 냄새나 맛이 평소와 다르게 느껴진다면 다시 데우거나 요리에 넣기보다 상태를 먼저 확인하는 편이 좋습니다.
김처럼 한 번 개봉하고 나면 보관 방법이 헷갈리는 식품이 또 있는데요. 남은 두부를 냉장고에 둘 때 제가 직접 확인해 본 보관법도 함께 정리해 두었습니다.
남은 두부 보관법, 물에 담가 냉장고에 두면 며칠 먹을까?
[참고 자료]
식품의약품안전처 식품안전나라 「식품의 기준 및 규격 - 조미김」
식품의약품안전처 「소비기한, 보관방법 준수사항(소비자편)」