고기와 함께 먹거나 비빔밥과 쌈에 활용하기 좋은 상추는 냉장고에 자주 넣어두는 채소 중 하나입니다. 그런데 막상 며칠 지나 냉장고를 열어보면 잎이 축 처지거나 물러져 아쉬웠던 적이 여러 번 있었어요.
예전에는 상추를 사 오면 바로 씻어서 냉장고에 넣는 것이 깔끔한 보관 방법이라고 생각했습니다. 하지만 물기가 충분히 마르지 않은 상태로 보관했더니 잎 끝이 먼저 상하거나 눌린 부분부터 금세 상태가 달라지는 경우가 많았습니다.
그래서 몇 번 직접 보관해 보면서 상추를 씻는 시기와 물기를 정리하는 방법, 냉장고에 담는 순서를 조금씩 바꾸게 되었습니다. 지금은 언제 먹을 상추인지에 따라 씻는 시기를 나누고, 물기가 남지 않았는지 확인한 뒤 눌리지 않도록 담아 보관하고 있어요.
상추를 사 오자마자 씻어도 되는지, 씻었다면 물기는 어느 정도까지 정리해야 하는지, 냉장고에는 어떻게 담는 것이 좋은지 제가 직접 보관하면서 달라진 순서가 있습니다.
1. 상추는 사 오자마자 씻어도 될까요?
바로 먹을 예정이 아니라면 저는 상추를 씻지 않은 상태로 먼저 냉장 보관하는 편입니다. 여러 번 보관해 보니 미리 씻어두는 것이 언제나 편한 것은 아니었기 때문이에요.
예전에는 마트에서 상추를 사 오면 다른 채소와 함께 바로 씻어 두는 경우가 많았습니다. 한 번만 손질해 두면 나중에 바로 먹을 수 있어서 편할 거라고 생각했거든요.
그런데 물기를 충분히 제거했다고 생각해도 잎 사이에 작은 물방울이 남아 있었습니다. 며칠 뒤 꺼내보면 일부 잎이 축 처져 있거나 겹쳐 있던 부분이 눅눅하게 느껴지는 경우도 있었어요.
그래서 지금은 며칠 안에 먹을 양인지 먼저 생각하고 손질하고 있습니다. 바로 먹을 예정이라면 깨끗하게 씻어서 물기를 충분히 제거한 뒤 냉장 보관하고, 며칠 뒤 먹을 예정이라면 씻지 않은 상태로 먼저 보관하는 일이 더 많아졌습니다.
상추를 씻을 때는 흐르는 물에서 잎을 한 장씩 가볍게 흔들어 씻고 있습니다. 흙이 남기 쉬운 밑동 부분도 함께 확인하고 있어요. 씻지 않고 먼저 보관할 때도 봉지 안에 물기가 맺혀 있지는 않은지 확인하고, 잎이 눌리지 않도록 여유 있게 담아 냉장고 채소칸에 두고 있습니다.
2. 상추가 금방 무르는 이유는 뭘까요?
제가 직접 여러 번 보관해 보니 씻는 과정만큼 중요하게 느껴졌던 것은 잎 사이에 남은 물기를 정리하는 일이었습니다. 씻어서 보관할 때는 이 과정을 서두르지 않는 것이 지금 제가 지키고 있는 순서예요.
처음에는 상추를 씻은 뒤 채반에 잠깐 올려두면 충분하다고 생각했습니다. 그런데 나중에 용기를 열어보면 바닥에 물기가 남아 있거나 키친타월이 축축하게 변해 있는 경우가 있었습니다.
그 뒤부터는 채반에서 충분히 물기를 뺀 다음 키친타월 위에 상추를 잠시 펼쳐두고 남은 물기를 한 번 더 정리하고 있습니다. 잎을 하나씩 세게 닦거나 문지를 필요 없이, 가볍게 눌러주는 정도로 정리하고 있어요.
특히 잎 사이와 밑동 가까이에 남아 있는 작은 물방울까지 확인한 뒤 담아두면 용기 안쪽에 물기가 맺히는 일이 줄었습니다. 조금 번거롭더라도 이 과정을 거친 뒤에는 잎이 눅눅해지는 경우가 전보다 줄었습니다.
3. 냉장고에는 어떻게 담아야 덜 눌릴까요?
저는 밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고 상추를 꾹 누르지 않은 채 여유 있게 담아 냉장 보관하고 있습니다. 상추는 물기뿐 아니라 냉장고 안에서 눌리는 상태도 함께 살펴야 한다는 것을 알게 되었어요.
예전에는 마트에서 가져온 비닐봉지 그대로 냉장고에 넣어두거나 다른 식재료 빈자리에 올려놓는 일이 많았습니다. 시간이 지나 꺼내보면 아래쪽에 있던 잎이 눌려 있거나 접힌 부분부터 상태가 달라지는 경우가 있었어요.
그래서 지금은 밀폐용기 바닥에 키친타월을 한 장 깔고 상추를 너무 꾹 누르지 않도록 담고 있습니다. 상추를 담은 뒤에는 위에도 키친타월을 한 장 가볍게 올려 뚜껑을 닫습니다.
냉장고 안에서도 무거운 식재료 아래에 깔리지 않는 자리를 고르고 있습니다. 상추를 한꺼번에 많이 담지 않으니 필요한 만큼만 꺼내 쓰기도 편했고, 아래쪽 잎이 눌리거나 물러지는 경우도 전보다 줄었습니다.
4. 상추 보관, 무엇이 달라졌을까요?
예전에는 상추를 사 오면 일단 전부 씻어두는 것이 편하다고 생각했고, 남으면 빨리 먹어야 한다는 생각부터 했습니다. 하지만 몇 번 직접 보관해 보면서 지금은 먹는 시기에 따라 씻는 순서를 나누고, 남은 물기를 충분히 정리한 뒤 눌리지 않게 담는 방법으로 바뀌었습니다.
보관 순서를 하나씩 바꿔보니 남은 상추 상태를 확인하기가 전보다 수월해졌고, 꺼낼 때 눅눅하거나 눌린 잎을 마주하는 일도 줄었습니다. 거창한 방법보다 씻는 시기와 물기, 담는 방식을 조금씩 바꾸는 것이 상추를 관리하는 데 더 도움이 되었습니다.
식재료마다 보관하는 시기와 방법을 나누어두면 남은 상태를 살펴보기가 한결 수월했습니다. 과일 역시 바로 냉장고에 넣기보다 시기를 나누어 관리하고 있는데요. 제가 직접 해본 과정은 [복숭아 보관법, 실온 후숙부터 냉장 보관까지 직접 해본 방법]에서 정리해 두었습니다.