감자는 찌개나 볶음, 조림처럼 자주 사용하는 식재료라 한 번 구입하면 며칠 동안 두고 먹게 되는 경우가 많았습니다. 그런데 예전에는 다 먹기도 전에 싹이 올라오거나 껍질이 초록빛으로 변해 아쉽게 버리는 일이 종종 있었어요.
저도 처음에는 다른 채소처럼 냉장고에 넣어두거나 베란다 한쪽에 그대로 보관했는데, 시간이 지나면 일부는 물러지고 싹이 생기더라고요.
그래서 보관 장소와 방법을 조금씩 바꿔보면서 지금은 사 오면 정해둔 순서대로 정리하고 있습니다. 오늘은 제가 직접 실천하고 있는 감자 보관법과 오래 보관할 때 신경 쓰는 점을 함께 정리해 보았습니다.
1. 냉장고보다 서늘한 곳에 보관하고 있습니다
처음에는 다른 채소처럼 냉장고 야채칸에 넣으면 오래 보관될 거라고 생각했습니다.
하지만 감자는 너무 낮은 온도에 두면 녹말이 당으로 바뀌면서 맛과 식감이 달라질 수 있다고 알려져 있습니다. 일반적으로 7~10℃ 정도의 서늘하고 통풍이 잘되는 장소가 보관하기 알맞은 환경으로 알려져 있어요.
그래서 지금은 직사광선이 닿지 않고 바람이 어느 정도 통하는 다용도실이나 베란다처럼 서늘한 곳에 보관하고 있습니다. 여름에는 햇빛이 들지 않는 곳을 선택하고, 겨울에는 너무 차가운 바닥에 오래 두지 않는 정도만 신경 쓰고 있어요.
이렇게 보관하니 상태를 중간에 살펴보기도 편했고, 싹이 올라오는 시기도 조금 늦어지는 편이었습니다.
2. 집에 사과가 있을 때 함께 넣어봤어요
감자를 보관할 때 사과를 함께 넣으면 사과에서 나오는 에틸렌이 싹이 나는 속도를 늦추는 데 도움이 될 수 있다고 알려져 있습니다.
저는 집에서 요리를 자주 해 먹는 편이 아니라 감자를 박스 단위보다는 한 봉지씩 사 오는 편인데요. 한 봉지를 사도 꽤 오래 두고 먹기 때문에 집에 사과가 있을 때 한 개를 함께 넣어 보관하고 있습니다.
다만 감자를 보관하려고 사과를 따로 구입하지는 않고, 집에 있는 사과를 활용하는 정도로 적용하고 있어요. 사과는 너무 오래 두지 않고 며칠 함께 보관한 뒤 먹고, 집에 다른 사과가 남아 있을 때 새것으로 바꿔 넣고 있습니다.
감자를 한 상자씩 구입해 오래 보관하는 경우에도 같은 방법으로 활용할 수 있습니다. 꼭 해야 하는 과정이라기보다 집에 사과가 있을 때 함께 적용해 볼 수 있는 보조적인 관리 방법으로 생각하고 있습니다.
3. 감자는 양파와 따로 보관하고 있습니다
예전에는 감자와 양파를 함께 두면 요리할 때 꺼내기 편해서 같은 바구니에 넣어두곤 했습니다.
하지만 양파와 함께 보관하면 주변의 습도와 보관 환경에 따라 쉽게 물러지거나 상태가 달라질 수 있다는 점을 알게 된 뒤부터는 따로 보관하고 있습니다.
지금은 감자는 종이상자에 담고, 양파는 다른 바구니에 나누어 두고 있어요. 공간이 넓지 않더라도 서로 조금 떨어뜨려 두는 것만으로 관리하기가 한결 편했습니다.
보관 중 하나가 물러지기 시작하면 주변 식재료의 상태도 함께 살펴보고, 변화가 보이는 것은 바로 꺼내 따로 정리하고 있습니다.
4. 감자는 씻지 않고 신문지에 싸서 보관합니다
오래 보관하려고 구입한 뒤 바로 물로 씻지는 않습니다.
씻은 뒤 보관하면 표면에 남은 물기 때문에 쉽게 무르거나 상태가 달라질 수 있어 흙이 묻은 상태 그대로 두고 있어요.
먼저 상처가 있거나 멍든 것은 골라 먼저 사용하고, 나머지는 신문지에 한두 개씩 가볍게 싸서 종이상자에 담아 보관합니다.
신문지는 빛을 막고 습기를 어느 정도 조절하는 데 도움이 되어 사용하기 편했습니다. 신문지가 없을 때는 종이봉투를 활용하기도 하는데, 비닐봉지보다 종이 재질이 상태를 살펴보고 관리하기 수월했어요.
또 햇빛이나 형광등 빛을 오래 받으면 껍질이 초록색으로 변할 수 있습니다. 이때는 솔라닌(Solanine)이라는 독성 물질이 증가할 수 있으므로, 초록빛으로 많이 변했거나 싹이 크게 난 것은 섭취하지 않는 편이 안전합니다.
저는 보관 중에도 가끔 상자를 열어 상태를 살펴보고, 물러지거나 색이 변한 것이 보이면 다른 것과 바로 나누어 두고 있습니다.
5. 제가 지금도 계속하는 감자 보관 습관
여러 번 보관해 보면서 느낀 점은 어떤 용기를 사용하는지보다 보관하는 순서와 환경을 살펴보는 일이 더 중요하다는 것이었습니다.
지금은 상처가 있는 것은 먼저 사용하고, 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 서늘한 곳에 보관하고 있습니다. 집에 사과가 있을 때 한 개를 함께 넣고, 양파와는 따로 두는 방법도 이어가고 있어요.
중간에 상자를 열어 물러진 것이 없는지 살펴보는 습관도 함께 들였습니다. 하나라도 상태가 달라진 것이 보이면 바로 꺼내 정리하니 다른 것까지 빠르게 무르는 일을 줄이는 데 도움이 되었습니다.
조금만 신경 써도 보관 상태를 살펴보기도 한결 편했고, 싹이 올라오거나 물러지는 것을 조금 더 빨리 확인할 수 있었습니다. 한 봉지를 구입해 천천히 드시거나 한 상자씩 넉넉하게 구입하신다면 각자의 보관 환경에 맞춰 활용해 보셔도 좋겠습니다.
감자와 함께 자주 구입하는 양파도 보관 방법과 껍질 정리 기준을 알아두면 주방에서 헷갈리는 일을 줄일 수 있습니다. 양파를 손질하고 남은 껍질을 어떻게 정리하는지 정리해 두었습니다.
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