마트에서 노란 골드키위를 사 오면 바로 달콤하게 먹을 수 있을 줄 알았는데, 막상 껍질을 벗겨보면 단맛보다 새콤한 맛이 먼저 느껴질 때가 있었습니다. 분명 같은 포장 안에 들어 있어도 손으로 만져보면 단단함이 조금씩 달랐어요.
예전에는 과일을 사 오면 대부분 냉장고에 넣어두었는데, 키위는 익은 정도에 따라 두는 방법을 달리해야 한다는 것을 직접 먹어보면서 알게 됐습니다. 이번에는 효능을 너무 거창하게 이야기하기보다 어떤 영양소가 들어 있는지 살펴보고, 딱딱할 때 후숙하는 방법과 먹기 좋은 상태가 된 뒤 보관법까지 제가 집에서 해본 과정과 함께 정리해 보겠습니다.
1. 골드키위 효능은 어떤 영양소에서 살펴볼 수 있을까?
효능을 찾아볼 때 저는 먼저 식품안전나라 식품영양정보를 확인했습니다. 키위에는 비타민 C를 비롯해 식이섬유와 칼륨 등이 들어 있습니다. 특정 음식을 먹는 것만으로 몸의 변화가 생긴다고 보기보다, 평소 먹는 과일에 어떤 영양소가 들어 있는지 확인하는 정도로 살펴봤습니다.
비타민 C는 과일과 채소에서 섭취할 수 있는 영양소이고, 식이섬유와 칼륨도 평소 식사를 통해 함께 섭취하게 됩니다. 그래서 골드키위 효능이라는 말만 보고 한 가지 기능을 기대하기보다는 여러 영양소를 함께 먹을 수 있는 과일이라는 점에 눈이 갔습니다.
저는 아침에 반으로 잘라 숟가락으로 떠먹거나 껍질을 벗겨 한입 크기로 잘라먹는 편입니다. 빵만 먹으면 입안이 퍽퍽하게 느껴질 때가 있는데 과일을 곁들이면 과즙이 있어 같이 먹기 편했습니다. 효능을 따로 챙긴다는 생각보다는 아침 식사에 과일 한 가지를 더한다는 느낌으로 먹고 있습니다.
2. 딱딱한 골드키위 후숙은 어떻게 할까?
딱딱한 키위는 바로 먹기보다 실온에 두고 후숙 상태를 살펴볼 수 있습니다. 사과나 바나나와 함께 두면 이 과일에서 나오는 에틸렌의 영향으로 익는 속도가 빨라질 수 있습니다. 반대로 천천히 익히고 싶다면 따로 두고 상태를 살펴보는 편이 좋습니다. 농촌진흥청 농식품 올바로에서도 덜 익은 참다래는 실온에서 숙성하고, 사과나 바나나와 함께 두면 에틸렌으로 후숙이 빨라질 수 있다고 안내하고 있습니다.
저도 마트에서 사 온 날 하나를 바로 잘라먹어봤습니다. 껍질을 벗길 때 칼이 뻑뻑하게 들어갈 정도로 단단했고, 과육은 부드럽기보다 서걱거렸습니다. 단맛보다는 신맛도 먼저 느껴졌어요. 남은 것은 주방 한쪽에 실온으로 두고 익는 과정을 지켜봤습니다.
저는 골드키위 후숙 기간을 며칠이라고 정해두지는 않습니다. 집 안 온도나 처음 사 왔을 때 상태가 모두 다르기 때문입니다. 하루에 한 번 정도 손가락으로 힘을 많이 주지 않고 가볍게 눌러보는데, 처음보다 살짝 들어가는 느낌이 들면 하나를 잘라 안쪽 상태를 확인합니다.
며칠 지나 과육이 부드러워진 뒤 다시 먹어보니 처음보다 향과 단맛이 더 잘 느껴졌습니다. 같은 팩 안에서도 먼저 부드러워지는 것이 있고 계속 단단한 것도 있었어요. 그래서 후숙은 날짜만 세기보다 하나씩 단단함을 확인하는 방식으로 하고 있습니다.
3. 익은 골드키위 보관법은 어떻게 나누면 될까?
보관할 때는 모두 같은 장소에 두기보다 익은 정도에 따라 나누는 것이 편했습니다. 며칠 안에 먹을 단단한 것은 실온에서 상태를 살펴보고, 천천히 먹을 것은 냉장고에 두었다가 먹을 순서에 맞춰 꺼냅니다. 충분히 부드러워진 것은 계속 실온에 두기보다 냉장으로 옮겨두고 먼저 먹고 있습니다. 키위는 낮은 온도에서 숙성이 늦어지고 에틸렌에 닿으면 부드러워지는 속도가 빨라질 수 있어, 익히려는 것과 오래 둘 것을 나누는 방식에도 이유가 있습니다.
예전에 팩에 든 키위를 전부 실온에 놓아둔 적이 있는데, 며칠 뒤 확인해 보니 여러 개가 한꺼번에 너무 물러져 있었습니다. 그 뒤로 골드키위 보관법을 바꿔 2~3일 안에 먹을 양만 실온에 두고 나머지는 냉장고에 넣어두기 시작했습니다.
냉장고에 있던 단단한 것을 꺼내 다시 실온에 두면 먹는 시기를 나누기도 편했습니다. 저는 씻지 않은 상태로 두었다가 먹기 직전에 씻고, 반으로 자르고 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장한 뒤 먼저 먹습니다. 이렇게 보관법을 나누어 두니 한 팩을 사도 한꺼번에 물러지는 일이 줄었습니다.
익은 정도에 따라 나누어 보관해 보니
예전에는 장을 보고 돌아오면 과일부터 냉장고에 넣었지만, 지금은 먼저 하나씩 만져봅니다. 같은 날 산 골드키위라도 손에 닿는 단단함이 조금씩 달라 먼저 먹을 것과 나중에 먹을 것을 구분할 수 있었어요.
특히 단단한 것은 익기를 기다리고, 먼저 말랑해진 것은 냉장으로 옮기면서 먹는 순서를 정하고 있습니다. 며칠이라는 날짜만 기억할 때보다 직접 상태를 확인하니 너무 익은 것을 뒤늦게 발견하는 일도 줄었습니다. 처음에는 골드키위에 어떤 영양소가 들어 있는지 궁금해 찾아보기 시작했지만, 실제로 자주 먹다 보니 익은 정도를 살피는 일이 더 중요하게 느껴졌습니다.
골드키위 보관법을 정리해 보니, 익은 정도에 따라 두는 장소가 달라지는 과일이 또 떠올랐습니다. 복숭아도 단단할 때와 말랑해졌을 때를 나누어 보관해 본 과정이 있어 함께 이어서 보셔도 좋습니다.
복숭아 보관법, 실온 후숙부터 냉장 보관까지 직접 해본 방법
[참고 자료]
식품의약품안전처 식품안전나라 K-FIND 식품영양성분 데이터베이스
농촌진흥청 농식품 올바로 「참다래」