된장찌개나 두부부침을 하고 나면 꼭 두부가 애매하게 남지 않나요? 포장지는 이미 뜯어버렸는데, 이걸 그냥 냉장고에 넣어도 될지, 아니면 물에 퐁당 담가야 할지, 또 며칠 안에 먹어야 할지 매번 은근히 고민되곤 하죠.
그래서 식재료를 낭비하지 않으려고 남은 두부 보관법을 다시 꼼꼼히 확인하고 실천하게 되었어요. 오늘은 제가 확인한 내용을 바탕으로 남은 두부 보관법과 보관 기간, 그리고 오래 두고 먹는 냉동 방법까지 딱 세 가지로 알기 쉽게 정리해 보겠습니다.
1. 남은 두부는 맹물과 소금물 중 어디에 담가야 할까?
한 번에 다 사용하지 못한 두부는 포장에 그대로 두기보다 깨끗한 밀폐용기로 옮겨 냉장하고 있습니다. 식품안전나라에서도 포장되지 않은 두부는 찬물에 담가 냉장하도록 안내하고 있어요.
저는 포장을 개봉한 뒤 남아 있는 물은 따라내고, 두부가 충분히 잠길 수 있는 용기에 옮긴 뒤 새 찬물을 부어줍니다. 집에서는 정수기 물을 사용하고 있고, 두부가 물 밖으로 나오지 않도록 잠기게 한 다음 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어두고 있어요.
두부 보관법을 찾아보면 소금물에 담가두는 방법도 나오기 때문에 소금을 꼭 넣어야 하는지 궁금했습니다. 하지만 이번에 확인한 식품안전나라의 기본 안내는 소금물을 만들라는 내용이 아니라, 포장되지 않은 두부를 찬물에 담가 냉장하는 방법이었습니다.
그래서 저는 소금을 따로 넣지 않고 깨끗한 찬물만 사용하고 있습니다. 같은 물에 오래 두기보다는 상태를 살펴보면서 새 찬물로 바꿔주고, 포장을 뜯은 날짜도 용기에 표시해 둡니다. 이렇게 해두면 다음 요리에 사용할 때 개봉한 지 얼마나 지났는지 확인하기도 편하더라고요.
2. 두부 보관 기간, 냉장하면 며칠 안에 먹어야 할까?
남은 두부 보관법에서 함께 궁금한 것이 두부 보관 기간인데요. 인터넷을 찾아보면 3일, 5일, 일주일처럼 사람마다 말하는 숫자가 달라서 오히려 헷갈릴 때가 많습니다.
국내 식품안전나라 자료에서는 특정 일수를 정해두기보다 찬물에 담가 냉장하도록 안내하고 있습니다. 반면 미국 농무부(USDA)에서는 냉장 보관 기간을 약 1주로 제시하고 있어요.
다만 이 숫자를 모든 제품에 그대로 적용하기보다는 참고 범위로 보는 것이 좋습니다. 미개봉 상태일 때의 소비기한과 포장을 한 번 뜯은 후의 보관 기간은 다르기 때문이에요.
개봉한 뒤에는 제품 종류나 다룬 상태, 냉장고 환경에 따라 상태가 달라질 수 있습니다. 그래서 저는 날짜를 길게 잡아두고 안심하기보다 포장을 뜯은 시점을 기억해 두고, 된장찌개나 부침을 만들 때 남아 있는 것부터 먼저 꺼내 사용하고 있습니다.
사용하기 전에는 냄새와 표면 상태도 확인하고, 평소와 다른 냄새가 나거나 지나치게 미끈거리는 등 변화가 보이면 먹지 않고 정리합니다.
3. 며칠 안에 못 먹는 두부는 냉동해도 될까?
며칠 안에 요리에 사용할 계획이 없다면 냉장실에 계속 두기보다 냉동해 두는 방법도 있습니다. USDA FoodKeeper에서는 냉동 참고 기간을 약 5개월로 안내하고 있습니다.
냉동할 때는 남은 덩어리를 통째로 얼렸다가 나중에 억지로 깨서 쓰거나 녹였다 다시 얼리기보다는, 한 번 요리할 분량에 맞춰 깍둑썰기 등으로 나눈 뒤 밀폐용기나 지퍼백에 담아둡니다.
이렇게 해두면 다음 요리에 사용할 만큼만 꺼내 쓰기 편합니다. 두부를 얼리면 원래의 부드러운 식감과는 조금 달라지지만, 찌개처럼 국물이 있는 요리에는 냉동 상태로 바로 넣어 익힐 수 있습니다. 조림에 사용할 때는 살짝 해동한 뒤 사용하면 모양을 잡아 양념하기도 수월합니다.
예전에는 물에 담그지 않은 채 포장만 덮어 냉장고에 넣어두었다가 수분이 빠진 두부를 버린 적이 있습니다. 겉보기에는 먹을 수 있을 것 같아 데워봤지만 퍼석한 식감 때문에 결국 손이 가지 않았어요.
그 뒤로는 남은 두부를 그대로 두지 않고 깨끗한 용기에 옮겨 찬물에 담아 냉장하고 있습니다. 한 번 개봉하고 나면 날짜를 잊기 쉬워 포장을 뜯은 시점도 함께 확인하고 있어요.
남은 두부는 냉장고에 넣어두는 것만으로 보관이 끝나는 게 아니라, 물에 담가두고 개봉한 시점을 함께 기억해야겠다는 생각이 들었습니다. 앞으로도 두부가 애매하게 남으면 찬물에 담아두었다가 가능한 한 빨리 사용하려고 합니다.
남은 식재료를 냉장이나 냉동으로 나누어 두는 방법이 궁금하다면, 제가 직접 정리해 본 삶은 옥수수 보관법도 같이 참고해 보셔도 좋겠습니다.
참고 자료
· 식품의약품안전처 식품안전나라, 「식중독 예방을 위한 안전한 식품 구입 방법」
· USDA FoodKeeper