쫄깃한 소면 삶는 법과 콩국수 효능, 건강하게 먹는 방법

여름이 되면 냉면이나 비빔국수 못지않게 콩국수를 자주 챙겨 먹습니다. 차갑고 고소한 콩물에 소면을 말아 먹으면 한 그릇만 먹어도 꽤 든든하게 느껴집니다.

평소 자주 먹는 음식이다 보니 콩국수에 어떤 영양소가 들어 있는지, 설탕이나 소금은 어떻게 조절해 먹으면 좋을지 궁금해졌습니다. 집에서 평소 먹는 방식대로 준비하면서 소면을 삶는 과정도 같이 정리했습니다.

 

 

 

콩국수에는 어떤 영양소가 들어 있을까?

콩국수에 어떤 영양소가 들어 있는지 알아보기 위해 먼저 뽀얀 콩물을 만드는 기본 재료인 콩부터 확인해 보았습니다. 농촌진흥청 농식품 올바로 자료를 보면 대두는 식물성 단백질과 지방의 주요 공급원으로 설명되어 있습니다. 콩에는 단백질과 지방, 탄수화물 등 여러 영양소가 들어 있습니다.

콩국수는 콩물만 먹는 음식이 아니라 소면을 함께 먹기 때문에 제가 평소 사용하는 면의 원재료와 영양정보도 같이 확인했습니다. 원재료 표기를 보니 밀가루와 정제소금이 기본이었고, 영양정보에는 조리 전 100g 기준 325kcal, 탄수화물 70g, 단백질 10g, 지방 0.8g, 당류 2g으로 표시되어 있었습니다. 나트륨은 1,300mg으로 적혀 있었습니다.

콩물의 영양소뿐 아니라 함께 먹는 소면의 양과 영양정보까지 살펴보니 한 그릇에 들어가는 재료를 조금 더 구체적으로 볼 수 있었습니다. 소면에서는 탄수화물을 섭취하고 콩물을 통해 콩에 들어 있는 단백질과 지방 등 여러 영양소를 함께 먹게 됩니다.

예전에는 콩국수를 여름에 시원하게 먹는 음식 정도로 생각했는데, 이번에는 평소 사용하는 소면의 영양정보까지 직접 확인해 보았습니다.

 

콩국수를 건강하게 먹는 법은?

질병관리청 국가건강정보포털에서는 탄수화물과 단백질, 지방 등 여러 영양소를 균형 있게 섭취하는 식사를 안내하고 있습니다. 그래서 저는 콩국수를 먹을 때 콩물뿐 아니라 소면의 양과 간, 함께 올리는 고명도 같이 살펴보고 있습니다.

제가 사용하는 소면에는 나트륨이 표시되어 있어 소금을 처음부터 많이 넣기보다 콩물과 면을 먼저 먹어본 뒤 부족한 간만 조금씩 더하고 있습니다. 콩국수에 설탕을 넣어 먹고 싶은 날에도 한 번에 많이 넣지 않고 맛을 보면서 조금씩 더합니다. 식품의약품안전처 식품안전나라에서도 일상에서 당류 섭취를 줄이는 방법 가운데 조리할 때 설탕 사용을 줄이는 방법을 안내하고 있습니다.

저는 조금 더 고소하게 먹고 싶은 날에는 갈아둔 깨나 들깨가루, 콩가루를 조금 넣거나 잘게 부순 견과류를 올려 먹기도 합니다. 콩물과 섞이면 고소한 맛이 진해지고, 견과류를 곁들인 날에는 중간중간 씹히는 식감도 달라집니다.

고명으로는 오이와 방울토마토, 삶은 달걀을 주로 준비합니다. 차갑게 썬 오이는 아삭한 식감과 수분감이 있어 진한 콩물과 함께 먹으면 입안이 산뜻하게 느껴졌습니다. 방울토마토를 곁들이면 새콤한 맛도 더해집니다. 저는 어릴 때부터 삶은 달걀노른자를 잘 먹지 못해 달걀은 흰자만 잘라 올리는 편입니다.

 

 

소면 삶는 법, 쫄깃하고 퍼지지 않게 삶아본 방법

 

콩국수를 집에서 만들어 먹다 보니 면을 얼마나 삶고 어떻게 헹구느냐에 따라 식감 차이가 느껴졌습니다. 소면은 얇아서 익는 속도가 빠르기 때문에 저는 콩물과 고명을 먼저 준비한 뒤 마지막에 면을 삶고 있습니다.

먼저 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 소면을 펼쳐 넣습니다.

 

 

 

물이 적으면 면끼리 붙기 쉬워 저는 소면 100g을 삶을 때 물을 약 1L 정도 넉넉하게 잡는 편입니다. 면을 넣은 뒤에는 젓가락으로 가볍게 풀어 서로 뭉치지 않도록 합니다.

면을 넣고 다시 끓어오르면서 거품이 냄비 위로 올라오면 찬물을 조금 부어 가라앉힙니다. 다시 끓어오르면 한 번 더 찬물을 넣는 방식으로 두 차례 정도 반복했습니다. 끓는 상태를 보면서 찬물을 나누어 넣으니 물이 넘치는 것을 줄이면서 면 상태를 확인하기도 편했습니다.

제가 사용하는 소면은 약 4분 정도 삶았을 때 너무 무르지 않고 쫄깃한 식감이 남았습니다. 다만 제품이나 면 굵기에 따라 조리 시간이 다를 수 있어 포장지에 표시된 시간도 함께 확인하고 있습니다. 중간에 면 한 가닥을 건져 직접 먹어보고 밀가루의 덜 익은 맛이 남지 않으면서 제가 좋아하는 정도로 익으면 바로 불을 끕니다.

삶은 소면은 지체하지 않고 채반에 옮겨 찬물로 여러 번 헹굽니다.

 

 

 

손으로 면을 가볍게 비벼가며 표면의 미끈한 느낌이 줄어들 때까지 씻어줍니다. 여름에는 마지막에 얼음을 넣은 차가운 물에 한 번 더 헹구기도 합니다. 이렇게 준비하면 소면이 차가워지고 먹을 때 탱글한 식감도 조금 더 또렷하게 느껴졌습니다.

헹군 면은 채반을 흔들어 물기를 충분히 빼줍니다. 물이 많이 남은 상태에서 콩물을 부으면 제가 준비한 콩물의 맛이 옅어지는 느낌이 있어 이 과정도 빼놓지 않고 있습니다.

예전에는 면을 미리 삶아두었다가 먹은 적도 있었는데 시간이 지나니 면이 불고 서로 붙었습니다. 그 뒤로는 먹기 직전에 면을 삶아 바로 그릇에 담고 있습니다. 이렇게 소면 삶는 법을 바꾼 뒤에는 먹을 때까지 제가 좋아하는 쫄깃한 식감이 더 잘 남았습니다.

콩국수의 영양정보를 살펴보면서 콩물뿐 아니라 함께 먹는 소면의 양과 간도 한 번 더 확인해 보았습니다. 평소 자주 먹던 음식이지만 한 그릇에 들어가는 재료와 영양정보를 직접 확인해 보니, 예전보다 콩국수를 준비하는 과정도 조금 더 꼼꼼히 보게 되었습니다.

콩국수에 올려 먹는 토마토도 평소 자주 먹는 식재료라 설탕을 넣어 먹을 때와 생으로 먹을 때, 주스로 마시거나 익혀 먹을 때 어떤 차이가 있는지도 따로 정리해 두었습니다.

 

토마토 효능, 설탕 넣어 먹어도 될까? 생으로·주스로·익혀 먹는 차이

 

[참고 자료]
농촌진흥청 농식품 올바로 「대두」
식품의약품안전처 식품안전나라 「일상 속 당류 섭취량 줄이기 방법」
질병관리청 국가건강정보포털 「건강한 체중조절을 위한 식사」